Sabores

Shirako, un platillo exótico japonés.

Shirako

La gastronomía japonesa es una de las más exquisitas del mundo con platillos conocidos como ramen o sushi, y platillos muy exóticos como el shirako.

Seguramente se preguntan, ¿qué es eso?

El Shirako (白子) se traduce como “niños blancos” y es el fluido seminal de los pescados, normalmente se obtienen del bacalao (tara), rape (anko) y pez globo (fugu).

Les voy a confesar que después de tantos años en Japón, fue hasta hace unas semanas que tuve oportunidad de comerlo. Soy de las personas que trata de probar todo pero si me escapaba del shirako.

¿Cómo es?

Honestamente no se ve apetitoso, es un saco blanco que al abrirse contiene el fluido gelatinoso.

¿Cuál es su sabor y textura?

Quizás se asimila un poco al sabor de las ostras y su textura es muy parecida a la de un flan.

¿Cómo se come?

Los japoneses obviamente tienen muchísimas presentaciones para este platillo y algunas opciones son:

Crudo. Normalmente se acompaña de salsa ponzu, daikon, shiso y cebollines.
Al vapor.
En tempura. En presentación de fritura.
En nabe. En una cacerola acompañada de muchos vegetales.
En sushi.

¿Dónde se puede comprar?

En bares.
En restaurantes de sushi o pescado.
En pescaderías.

El shirako es un platillo que les encanta a muchos japoneses pero me consta que puede ser un desafío para los extranjeros, especialmente cuando se presenta crudo.

Por cierto, el invierno es la mejor temporada para comerlo así que si andan en tierras japonesas por esas fechas definitivamente les recomiendo probarlo, es toda una experiencia.

¿Ustedes se animan a comerlo?

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